Receta Lentejas en Ensalada

Ensalada Mediterranea con Lenteja Beluga

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Ingredientes para la Ensalada Mediterranea (dos personas):

  • 250 g. de lentejas caviar de “LA SALMANTINA”
  • 1 taza de trigo (mote)
  • 1 pimiento morrón rojo picado en cuadritos
  • 1 cebolla pequeña picada a cuadritos
  • 4 láminas de tocino o jamón de pierna
  • 250 grs de queso de cabra o ricotta de cabra
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • Aceto balsámico a gusto
  • Aceite de oliva
  • Hojas de albahaca machacadas

Preparación de la ensalada mediterránea con lenteja Caviar:
Se colocan las lentejas a hervir en abundante agua, se debe hacer a fuego bajo para que no se evapore el líquido y se nos quemen las lentejas. La cocción será entre 15 a 20 minutos, estas deberán quedar al dente.
Hacer lo mismo con el trigo. Dejar enfriar a temperatura ambiente ambos granos.

Una vez frío el trigo se mezcla con un poco de aceite de oliva y las hojas de albaca machacadas.

Calentar una sartén y dorar el tocino (sin aceite), cuando se vea crocante agregar la cebolla y dejar transparentar revolviendo constantemente. Añadir el pimiento y darle unas vueltas, la idea es que nos quede al dente. Retirar del calor y enfriar.

Mezclar ambas preparaciones (lentejas y tocino), salpimentar y añadir aceto balsámico a gusto.

Revuelve bien e incorporar la mitad de la ricotta de cabra teniendo cuidado de no molerla mucho.

Coger vasos de regular tamaño y colocar una base de lentejas, luego una de trigo y termina con otra de lentejas. Decora con el resto de la ricotta y el perejil picado.

 

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