Chickpea from Fuentesauco (PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION)

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PROCEDENCIA: comarca de Fuentesaúco (ZAMORA)
VARIEDAD: garbanzos de Fuentesaúco.
MARCA:LEGUMBRES LAS CHARRAS
Los garbanzos de Fuentesaúco se caracterizan por un tamaño de medio a grande, (en 100 gramos de garbanzos de Fuentesaúco entran entre 190 y 210 granos). son de color crema apagado, mezcla de amarillo blanco y marrón y su pico es curvo y pronunciado. la piel de de los garbanzos de Fuentesaúco es de rugurosidad intermedia y exento de manchas.
Los garbanzos de Fuentesaúco absorben un 100% de agua en proporción a su volumen y una vez cocidos presentan un albumen mantecoso granuloso y su piel muy blanda, casi inapreciable.
La zona de producción de los garbanzos de Fuentesaúco está constituida por 22 términos municipales al suroeste de Zamora en la cuenca sur del Duero. La composición del terreno de esta comarca Zamorana con suelos profundos y de buen drenaje, pH ácido o ligeramente básico, niveles bajos o medios de calcio, baja relación carbono-nitrógeno y escasa o nula salinidad.
Estas condiciones edafológicas, fundamentalmente los bajos niveles de calcio, están relacionadas con la finura de la piel de los garbanzos de Fuentesaúco y su elevada absorción de agua.
La climatología de la zona de producción de los garbanzos de Fuentesaúco con inviernos largos y fríos y con heladas frecuentes, facilita un control natural de las plagas y enfermedades que afectan a los garbanzos. Durante el desarrollo del cultivo y de maduración del grano se producen escasas precipitaciones, debiendo la planta hacer uso de las reservas de agua del suelo.
Todas estas características del suelo y la peculiar climatología de la zona hacen que el garbanzo que se cultiva en estas tierras sea de una calidad incuestionable.
El cultivo de este garbanzo llegó a Fuentesaúco a través de la colonización de los romanos y hasta hoy goza de un prestigio inigualable. Su fama es internacional , y desde 1996 goza del reconocimiento de indicación geográfica protegida. El consejo regulador de la IGP Garbanzo de Fuentesaúco es el encargado de certificar su procedencia y extraordinaria calidad.
CALIBRE: 55-60 granos / onza (1 onza = 28,7 gr.)

TIEMPO DE REMOJO: 10-12 horas
TIEMPOS DE COCCIÓN DE GARBANZOS DE FUENTESAÚCO
  AGUAS DURAS AGUAS BLANDAS
OLLA PRESIÓN 55 min. a 65 min. 45 min. a 55 min.
CAZUELA 3 h. a 3 h. 30 min. 2 h.45 min. a 3 h.

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