RISOTTO DE QUINOA Y SETAS
INGREDIENTES:
- 1 cebolla mediana
- 100-120 gr. setas shitake
- 250 gr. quinoa
- 100 gr. vino blanco
- 250 gr. caldo de verduras
- 5 tomates secos hidratados en agua
PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla y sofreír en la sartén con una cucharada de aceite de oliva. A la vez, enjuagar la quinoa y escurrirla.
Laminar las setas y añadirlas a la sartén junto con la quinoa. Rehogar durante 5 minutos a fuego medio. Verter el vino y subir el fuego durante 2 minutos. Añadir el caldo de verduras caliente, la sal y la pimienta al gusto y dejar cocer 15 minutos.
Retirar del fuego y añadir el parmesano. Servir y añadir el tomate seco cortado en pequeños trozos.