RISOTTO DE QUINOA Y SETAS

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla mediana
  • 100-120 gr. setas shitake
  • 250 gr. quinoa
  • 100 gr. vino blanco
  • 250 gr. caldo de verduras
  • 5 tomates secos hidratados en agua

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla y sofreír en la sartén con una cucharada de aceite de oliva. A la vez, enjuagar la quinoa y escurrirla.

Laminar las setas y añadirlas a la sartén junto con la quinoa. Rehogar durante 5 minutos a fuego medio. Verter el vino y subir el fuego durante 2 minutos. Añadir el caldo de verduras caliente, la sal y la pimienta al gusto y dejar cocer 15 minutos.

Retirar del fuego y añadir el parmesano. Servir y añadir el tomate seco cortado en pequeños trozos.

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